Зеркальная глазурь

Для покрытия муссовых тортов есть несколько вариантов.Про один из них мы уже поговорили и кто-то уже во всю использует данное покрытие😉Девочки,вы умнички🥰🤪
А сегодня поговорим про зеркальную глазурь/гляссаж.
▪︎желатин евалд-15г(замочить в воде до набухания в соотношении 1 к 6)
▪︎вода для сиропа-60г
▪︎сахар-150г
▪︎сироп глюкозы 43%(можно инвертный сварить самому,позже напишу как)-150г
▪︎шоколад белый-200г
▪︎сливки от 33%-100г
Пищевые красители гелевые или водорастворимые сухие в принципе любые,если просто красители,то глазурь полупрозрачная будет,а плотность даст диоксид титана,но он еще и сделает глазурь пастельных оттенков,поэтому совсем чуть чуть добавлять.
Замочить желатин.
В стакан для погружного блендера сложить шоколад и краситель.В сотейник добавить сахар,сироп глюкозы и теплую воду,на слабом огне варить сироп не мешая до 105°,игольчатый термометр поместить в середину сотейника.У меня икеа термометр поэтому до этой температуры.Все термометры грешат подстраивайтесь под свой,сахар точно должен растопиться полностью,а сироп слегка карамельный цвет приобрести,но слабый слабый цвет,почти прозрачным остаться должен и светлым.Вылить сироп на шоколад,перемешать ложкой быстро,бахнуть желатин и пробить погружным блендером,накрыть пленкой в контакт и оставить на ночь,а утром использовать.Блендер должен быть правильным,у меня блендер отстой с куполом,а на работе и учебе у нас был блендер бамикс,но он сука дорогой.Можно поискать аналогичный,там важно,чтобы без купола.
Утром глазурь я импульсами грею в микроволновке ,температура 25-35°Она не должна слишком быстро стекать с торта ,но и не ложиться на него обшметками Дело в практике.Набиваем руку.
Торт был для себя,поэтому не обращайте внимания на разделочную доску и незавершенный декор.😂
#рецептышизика

Опять она со своими вкусняшками😔Ксю, а сколько ты уже этим занимаешься? Небось с пеленок😁

Не,не с пеленок точно😂

У вас такая красота получается, я каждый раз смотрю и восхищаюсь вашим талантом😍👍👍

Спасибо😘

Даже жалко кушать 🤭

😂

Лет с 3х,я помню твоё фото детское, ты уже там в фартуке была😂

Жучка😂

Домой приеду , хочу карамель сварить 🤣🤣хотя бы , попробую

О ,жду!

Вот кто тут у вас сенсей, понятно. Не скоро я выйду на уровень такой))

Красота!!😍😍😍

Красотень.
А почему утром грееш? Он должен несколько часов выстоять, или просто из удобства сделала заранее?

И еще...гдазурь эьа какая? Липкая, или застывает? Или как желе?

А нижний торт, просто крем или что? Для велюра гладкий сильно.на мастику похоже

🤣🤣

Спасибо😘

Да как и велюр цвет насыщеннее ,когда выстоит.

Обволакивает торт как тянучка,не знаю как объяснить,чуть липкая и да как желе,с ней тоже аккуратно надо ,когда возишься с тортом можно повредить.

Нижний тоже зеркальная глазурь белая +диоксид титана,на верхнем ярусе голубая глазурь (синий пищевой+диоксид).

Мастику на муссовые торты нельзя,потечет.

А я велюр сразу фигачила, темпу выдала и фсё

А как покрывать торт этой глазурью?

1.Противень ставить,на него решетку из духовки можно на решетку торт и заливаешь торт,потом края аккуратно завернуть под торт,когда стекать перестанет глазурь,я руками торт держу в середине и подворачиваю края глазури под торт,потом на банку перевернутую дном вверх ставлю и потом уже шпателями беру и переношу на подложку.
2.Противень или поднос на него ставишь банку перевернутую дном вверх,на банку торт заливаешь глазурью,ножом подворачиваешь глазурь ,когда она перестанет стекать,под торт.

Цука, сложно чёт и непонятно чутка 🤔🤔🤔