Капуста тушённая 2 сп

Технологическая карта: 226
Номер рецептуры: 116
Наименование сборника рецептур: А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь". Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.
Наименование сырьяБрутто, гНетто, г
Капуста свеж.260208
или квашенная256180
Масло растительное99
Морковь1210
Лук репчатый1613
Петрушка54
Томат33
Мука33
Сахар-песок33
Выход200

Технология приготовления:

Нашинкованную капусту кладут в котел, слоем до 30 см, добавляют горячую воду или бульон (от 10 до 15 % к весу нетто), жир и тушат до полуготовности. Затем добавляют пассированные коренья, лук, пассированный томат, лавровый лист, соль и тушат до готовности. За 5 минут до окончания тушения капусту заправляют мучной пассировкой (белый соус), сахаром и доводят до кипения.
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Белки, г3,632
Жиры,г7,979
Углеводы,г17,620
Энерг. ценность, ккал152,417
Минер. вещества, мг
Са119,300
Fe1,612
Витамины, мг
В10,084
В20,099
С102,8
  • 21.03.2016
Для общения на нашем форуме, установите бесплатное приложение:
GooglePlay
AppGallery