Борщ с фасолью со сметаной 1 сп

Технологическая карта: 102
Номер рецептуры: 53
Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Наименование сырья	Брутто, г	Нетто, г
Фасоль	10	10
Свекла	35	28
Капуста свеж.	45	36
Морковь	15	12
Картофель	35	24,5
Лук репчатый	10	8
Сахар-песок	1	1
Сметана	10	10
Петрушка	5	4
Выход		150

Технология приготовления:

Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 5-6 часов. Замоченную фасоль залить кипящей водой и варить до неполного разваривания фасоли (минут 25-30). Подготовленную свеклу мелко нарезать или натереть на терке и тушить в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты. В кипящую воду с фасолью положить мелко нарезанный картофель, варить 7-10 минут. Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук мелко нарезать, белокочанную капусту нашинковать соломкой и добавить в кипящую воду с фасолью и картофелем. За 10 минут до готовности добавить тушеную свеклу, соль, сахар. В готовый борщ положить сметану, мелко нарезанную зелень и дать вскипеть.

Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Белки, г	3,381
Жиры,г	1,639
Углеводы,г	15,996
Энерг. ценность, ккал	88,260
Минер. вещества, мг
Са	69,440
Fe	1,666
Витамины, мг
В1	0,112
В2	0,083
С	31,340