Напиток лимонный

Технологическая карта: 97
Номер рецептуры: 282
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных образовательных учреждений, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений, г. Пермь, 2008 г.

Наименование сырья	с 1,5-3 лет Нетто (Брутто), г	с 3-7 лет Нетто (Брутто), г
Лимон	12 (12)	16 (16)
Сахар-песок	18 (18)	24 (24)
Вода	161 (161)	214 (214)
Выход	150	200

Технология приготовления:

Цедру, снятую с лимона мелко нарезают, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 минут, а затем оставляют на 3-4 часа для настаивания После процеживания в отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый лимонный сок и охлаждают.
Готовый напиток охлаждают, разливают в стаканы.
С целью обеспечения детей витамином С следует проводить витаминизацию сладких блюд и напитков аскорбиновой кислотой из расчета 35% средней суточной потребности. Содержание аскорбиновой кислоты в одной порции витаминизированного блюда должно составлять:
- для детей 3 - 6 лет - 17 мг,
- для школьников 6 - 10 лет - 20 мг,
- для подростков 11 - 17 лет - 25 мг.
Витамин вводится в компот после его охлаждения до температуры 12 - 15 град. С (перед реализацией), а в кисели при охлаждении до 30 - 35 град. С, после чего кисель тщательно перемешивают и охлаждают до температуры реализации. Витаминизацию проводит и регистрирует в журнале медицинский работник.
Витаминизированные блюда не подогреваются.
Температура подачи не выше 14°С.
Требования к качеству:

• Внешний вид: жидкость налита в стакан.
• Консистенция: жидкая.
• Цвет: желтый.
• Вкус: сладкий, с хорошо выраженным привкусом лимона.
• Запах: лимона.

Химический состав данного блюда	с 1,5-3 лет	с 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г	0,11	0,15
Жиры, г	0,01	0,013
Углеводы, г	18,32	24,43
Энерг. ценность, ккал	72	96
Минер. вещества, мг
Са	5,16	6,88
Fe	0,12	0,16
Витамины, мг
В1	0	0
В2	0	0
С	4,8	6,4