Напиток из шиповника

Технологическая карта: 97
Номер рецептуры: 256
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья	с 1,5-3 лет Нетто (Брутто), г	с 3-7 лет Нетто (Брутто), г
Шиповник	15 (15)	20 (20)
Сахар	11 (11)	15 (15)
Вода	173 (173)	230 (230)
Выход	150	200

Технология приготовления:

Плоды шиповника промывают холодной водой, подсушивают, для лучшей экстракции дробят, заливают кипятком и кипятят 15 минут. Снимают с огня и оставляют для охлаждения, после чего настой процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения. Охлаждают и разливают в стаканы.
Температура подачи не ниже +15˚ С.
Требования к качеству:

• Внешний вид: жидкость налита в стакан.
• Консистенция: жидкая.
• Цвет: красно-коричневый.
• Вкус: сладкий, свойственный шиповнику.
• Запах: шиповника.

Химический состав данного блюда	с 1,5-3 лет	с 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г	0,18	0,24
Жиры, г	0,08	0,10
Углеводы, г	13,75	18,33
Энерг. ценность, ккал	75	100
Минер. вещества, мг
Са	3,38	4,5
Fe	0,17	0,23
Витамины, мг
В1	0,01	0,01
В2	0	0
С	11	15