Горошница

Технологическая карта: 96
Номер рецептуры: 211
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья	с 1,5-3 лет Нетто (Брутто), г	с 3-7 лет Нетто (Брутто), г
Горох лущенный	48 (48)	72 (72)
Масло сливочное	3 (3)	5 (5)
Выход	100	150

Технология приготовления:

Перед варкой бобовые заливают холодной водой (2,5 л воды на 1 кг бобовых) и варят в закрытой посуде при слабом, но непрерывном кипении. Продолжительность 60-90 минут.
Во время варки не следует добавлять холодную воду, так как это ухудшает развариваемость бобовых.
После тог как бобовые станут мягкими, варку прекращают, оставляют их на 15-20 минут, отвар сливают.
Готовые бобовые заправляют растопленным и доведенным до кипения маслом сливочным
Температура подачи +60…+65˚ С.
Требования к качеству:

• Внешний вид: бобовые уложены горкой.
• Консистенция: мягкая.
• Цвет: желтый.
• Вкус: умеренно соленый, бобовых отварных.
• Запах: отварных бобовых.

Химический состав данного блюда	с 1,5-3 лет	с 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г	4,2	46,3
Жиры, г	2,3	3,5
Углеводы, г	12,5	18,8
Энерг. ценность, ккал	113	170
Минер. вещества, мг
Са	43,08	64,62
Fe	0,7	1
Витамины, мг
В1	0,1	0,15
В2	0,13	0,2
С	0	0