Икра кабачковая (промышленного производства)

Технологическая карта: 93
Номер рецептуры: -
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья	с 1,5-3 лет Нетто (Брутто), г	с 3-7 лет Нетто (Брутто), г
Икра кабачковая (промышленного производства)	45 (47)	60 (63)
Выход	45	60

Технология приготовления:

Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и протирают ветошью.
Икру кабачковую (промышленного производства) порционируют непосредственно перед раздачей.
Температура подачи не ниже +15˚ С.
Требования к качеству:

• Внешний вид: икра уложена горкой.
• Консистенция: нежная, мягкая, сочная.
• Цвет: оранжево-коричневый.
• Вкус: кабачков.
• Запах: кабачков.

Химический состав данного блюда	с 1,5-3 лет	с 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г	0,54	0,72
Жиры, г	2,12	2,83
Углеводы, г	3,47	4,63
Энерг. ценность, ккал	35,1	46,80
Минер. вещества, мг
Са	14,4	19,20
Fe	0,19	0,25
Витамины, мг
В1	0,02	0,03
В2	0,02	0,03
С	4,32	5,76