Технологическая карта: 82
Номер рецептуры: 43
Наименование сборника рецептур: Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Наименование сырья | Брутто, г | Нетто, г |
Капуста свеж. | 50 | 40 |
Свекла | 50 | 40 |
Лук репчатый | 8 | 6 |
Морковь | 16 | 13 |
Томат | 2 | 2 |
Сахар | 2 | 2 |
Масло сливочное | 2 | 2 |
Масло растительное | 2 | 2 |
Сметана | 10 | 10 |
Картофель | 71 | 50 |
Выход | | 250 |
Технология приготовления: Капусту, коренья, лук нарезают соломкой. Свеклу складывают в посуду, добавляют бульон, томат, масло и тушат, закрыв крышкой. Для улучшения цвета борща, свеклу следует тушить с добавлением лимонной кислоты. Морковь, петрушку, лук пассеруют, соединяя со свеклой, тушат. Картофель нарезают брусочками. Из муки готовят сухую пассеровку, затем разводят ее бульоном. В кипящий бульон закладывают капусту, варят, добавляют картофель, доводят до кипения, вводят тушенные овощи и продолжают варить. В конце вводят мучную пассеровку, соль, лавровый лист. Если капуста квашенная, то ее тушат отдельно и добавляют в борщ после тушенных овощей. Половину свеклы, полагающейся по норме, закладывают в конце варки.
Химический состав данного блюда |
Пищевые вещества |
Белки, г | 2,292 |
Жиры,г | 4,691 |
Углеводы,г | 17,693 |
Энерг. ценность, ккал | 117,740 |
Минер. вещества, мг |
Са | 54,980 |
Fe | 1,519 |
Витамины, мг |
В1 | 0,095 |
В2 | 0,091 |
С | 34,190 |