Макаронные изделия, запеченные с сыром

Технологическая карта: 85
Номер рецептуры: 204
Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М. П. Могильного. - М.:ДеЛи принт, 2005.

Наименование сырья	с 1-3 лет Нетто (Брутто), г	с 3-7 лет Нетто (Брутто), г
Макаронные изделия группы А	35 (35)	53 (53)
Вода	212 (212)	318 (318)
Масса отварных макаронных изделий	100	150
Масло коровье сладкосливочное	4 (4)	6 (6)
Сыр	8 (8,5)	11,6 (12,8)
Масса полуфабриката	112	167,6
Масса запеченных макарон	100	150
Выход	100	150

Технология приготовления:

Макаронные изделия варят в большом объеме воды (в соотношении не мене 1:6) в кипящей подсоленной воде (на 1 кг макаронных изделий берут 6 л воды, 50 г соли). Макароны варят 20-30 мин, лапшу 20-25 мин, вермишель 10-12 мин. Поверяют на готовность на разрезе - не должно быть прослойки непроверенной муки. Готовые макаронные изделия не промывают, откидывают, дают стечь отвару, выкладывают на противень слоем 3 - 4 см, заправляют растопленным и доведенным до кипения сливочным маслом, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280˚ С в течение 15-25 минут до образования на поверхности румяной корочки.
Температура подачи +60…+65˚ С.
Требования к качеству:

• Внешний вид: макароны с сыром уложены горкой, сохранили форму, легко отделяются друг от друга.
• Консистенция: мягкая, упругая, в меру плотная.
• Цвет: белый с кремовым оттенком.
• Вкус: свойственный отварным макаронным изделиям и сыру, умеренно соленый.
• Запах: отварных макаронных изделий и сыра.

Химический состав данного блюда	с 1-3 лет	с 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г	5,25	7,88
Жиры, г	5,89	8,83
Углеводы, г	23,92	35,88
Энерг. ценность, ккал	172,67	259
Минер. вещества, мг
Са	85,45	128,17
Fe	0,64	0,96
Витамины, мг
В1	0,05	0,07
В2	0,01	0,02
С	0,13	0,19