Автор
Каша вязкая молочная с хлопьями овсяными «Геркулес»
Технологическая карта: 84
Номер рецептуры: 93
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
Технология приготовления:
Крупы просеивают, перебирают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек. Дробленые крупы не промывают.
В кипящую воду всыпают подготовленную крупу и варят, периодически помешивая 20 мин. После этого добавляют горячее молоко, соль, сахар и продолжают варку до готовности.
Кашу отпускают с растопленным и доведенным до кипения маслом сливочным.
Температура подачи +60…+65˚ С.
Требования к качеству:
Номер рецептуры: 93
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
| Наименование сырья | с 1-3 лет Нетто (Брутто), г | с 3-7 лет Нетто (Брутто), г |
| Хлопья овсяные «Геркулес» | 15 (15) | 20 (20) |
| Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2 % | 113 (113) | 150 (150) |
| Вода | 27 (27) | 36 (36) |
| Сахар | 4 (4) | 5 (5) |
| Масса каши | 148 | 197 |
| Масло коровье сладкосливочное | 2 (2) | 3 (3) |
| Выход | 150 | 200 |
Технология приготовления:
Крупы просеивают, перебирают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек. Дробленые крупы не промывают.
В кипящую воду всыпают подготовленную крупу и варят, периодически помешивая 20 мин. После этого добавляют горячее молоко, соль, сахар и продолжают варку до готовности.
Кашу отпускают с растопленным и доведенным до кипения маслом сливочным.
Температура подачи +60…+65˚ С.
Требования к качеству:
- Внешний вид: хлопья крупы набухшие, полностью разваренные, каша заправлена сливочным маслом.
- Консистенция: однородная, вязкая, зерна - мягкие.
- Цвет: свойственный соответствующему виду крупы.
- Вкус: умеренно сладкий и соленый, с выраженным вкусом молока и привкусом сливочного масла.
- Запах: соответствующей каши в сочетании с молоком и маслом.
| Химический состав данного блюда | с 1-3 лет | с 3-7 лет |
| Пищевые вещества | ||
| Белки, г | 4,76 | 6,35 |
| Жиры, г | 6,38 | 8,51 |
| Углеводы, г | 16,4 | 21,86 |
| Энерг. ценность, ккал | 140,25 | 187 |
| Минер. вещества, мг | ||
| Са | 141,71 | 188,95 |
| Fe | 0,62 | 0,82 |
| Витамины, мг | ||
| В1 | 0,1 | 0,13 |
| В2 | 0,03 | 0,04 |
| С | 1,46 | 1,95 |
🔁⛎
Обычно варю геркулесовую кашу на молоке и добавляю сухофрукты или орехи. Готовлю по этому рецепту.
Прдукты: геркулес — 1 стакан; молоко — 2,5 стакана; сахар — 1 ст. ложка; соль — щепотка.
Влейте молоко в кастрюлю, поставьте на огонь. Добавьте после закипания сахар, соль. Всыпьте геркулес, размешайте. Убавьте огонь, отваривайте 15 минут до готовности.
Источник: https://woman365.ru/recipes/gerkulesovaya-kasha/
Прдукты: геркулес — 1 стакан; молоко — 2,5 стакана; сахар — 1 ст. ложка; соль — щепотка.
Влейте молоко в кастрюлю, поставьте на огонь. Добавьте после закипания сахар, соль. Всыпьте геркулес, размешайте. Убавьте огонь, отваривайте 15 минут до готовности.
Источник: https://woman365.ru/recipes/gerkulesovaya-kasha/