Морковь припущенная

Технологическая карта: 79
Номер рецептуры: 136
Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М. П. Могильного. - М.:ДеЛи принт, 2005.

Наименование сырья	с 1-3 лет Нетто (Брутто), г	с 3-7 лет Нетто (Брутто), г
Морковь До 1 января	142 (178)	210 (263)
Морковь С 1 января	142 (189)	210 (279)
Масло коровье сладкосливочное	4 (4)	5 (5)
Масса готовых овощей	130	180
Выход	130/4	180/5

Технология приготовления:

Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.
Не допускается предварительное замачивание овощей.
Морковь нарезают дольками или кубиками, затем кладут в посуду слоем не более 5 см и припускают небольшом количестве бульона или воды с добавлением масла сливочного. При подаче готовую морковь заправляют растопленным и доведенным до кипения маслом сливочным.
Температура подачи +60…+65˚ С.
Требования к качеству:

• Внешний вид: припущенные овощи сохранили форму нарезки.
• Консистенция: мягкая, сочная.
• Цвет: оранжевый.
• Вкус и запах: припущенной моркови, сливочного масла, вкус умеренно соленый.

Химический состав данного блюда	с 1-3 лет	с 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г	1,81	2,51
Жиры, г	6,98	9,68
Углеводы, г	9,67	13,42
Энерг. ценность, ккал	106,34	147,6
Минер. вещества, мг
Са	68,21	2,35
Fe	0,95	0,09
Витамины, мг
В1	0,07	0
В2	0,08	0
С	4,25	2