Чай с молоком

Технологическая карта: 76
Номер рецептуры: 261
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья	с 1-3 лет Нетто (Брутто), г	с 3-7 лет Нетто (Брутто), г
Чай высшего или 1- го сорта	0,5 (0,5)	0,6 (0,6)
Вода	68 (68)	80 (80)
Чай-заварка	40	50
Сахар	9 (9)	12 (12)
Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2 %	42 (42)	50 (50)
Выход с сахаром	150/9	180/12

Технология приготовления:

К приготовленному чаю с сахаром добавляют горячее кипяченое молоко.
Температура подачи +60…+65˚ С.
Требования к качеству:

• Внешний вид: жидкость - серовато-белого цвета, налита в стакан.
• Консистенция: жидкая.
• Цвет: серовато-белый.
• Вкус: сладкий, с привкусом молока или сливок.
• Запах: свойственный молоку и чаю или сливкам и чаю.

Химический состав данного блюда	с 1-3 лет	с 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г	0,67	0,8
Жиры, г	0,83	1
Углеводы, г	11,25	13,5
Энерг. ценность, ккал	46,67	56
Минер. вещества, мг
Са	50,29	60,35
Fe	1,14	0,09
Витамины, мг
В1	0,02	0,02
В2	0,06	0,07
С	0,54	0,65