Овощи натуральные соленые или свежие

Технологическая карта: 69
Номер рецептуры: 70
Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М. П. Могильного. - М.:ДеЛи принт, 2005.

Наименование сырья	с 1-3 лет Нетто (Брутто), г	с 3-7 лет Нетто (Брутто), г
Помидоры соленые	45 (82)	60 (109)
Или огурцы соленые	45 (82)	60 (109)
Помидоры свежие	45 (46)	60 (61)
Или огурцы свежие	45 (46)	60 (61)
Или помидоры в собственном соку	45 (47)	60 (63)
Или перцы свежие сырые	45 (60)	60 (80)
Выход	45	60

Технология приготовления:

Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.
Не допускается предварительное замачивание овощей.
Очищенные овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.
Огурцы или помидоры соленые промывают и удаляют место прикрепления плодоножки. Подают порционно.
Огурцы или помидоры свежие перебирают, промывают небольшими партиями в воде, отрезают стебель с частью мякоти, затем нарезают дольками или кружочками непосредственно перед отпуском и подают.
Перцы свежие предварительно обрабатывают, очищают сердцевину, нарезают соломкой.
Помидоры в собственном соку порционируют непосредственно перед раздачей.
Температура подачи не ниже +15˚ С.
Требования к качеству:

• Внешний вид: огурцы или помидоры сохранили форму, перцы нарезаны соломкой.
• Консистенция: огурцы - упругие, хрустящие, помидоры, перцы - мягкие.
• Цвет: огурцов - оливковый, помидоров - красный, перцев соответствующий.
• Вкус: огурцов, или помидоров, или перцев.
• Запах: огурцов, или помидоров, или перцев.

Химический состав данного блюда	с 1-3 лет	с 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г	0,36	0,48
Жиры, г	0,05	0,06
Углеводы, г	1,13	1,5
Энерг. ценность, ккал	6,3	8,4
Минер. вещества, мг
Са	10,35	13,8
Fe	0,27	0,36
Витамины, мг
В1	0,02	0,02
В2	0,02	0,02
С	4,5	6