Автор
Суп - уха
Технологическая карта: 67
Номер рецептуры: 41
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
Технология приготовления:
Крупы просеивают, перебирают и промывают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек. Дробленые крупы, хлопья овсяные «Геркулес» не промывают.
Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и протирают ветошью.
Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.
Не допускается предварительное замачивание овощей.
Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.
В кипящую воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, добавляют картофель, нарезанный дольками или кубиками, доводят до кипения, добавляют морковь, лук, припущенные с добавлением масла и варят с добавлением соли при слабом кипении до готовности. За 3 мин до готовности добавляют лавровый лист.
При приготовлении супов с рыбными продуктами их кладут в прогретом виде в порционную посуду с супом перед отпуском.
Температура подачи +60…+65˚ С.
Требования к качеству:
Номер рецептуры: 41
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
| Наименование сырья | с 1-3 лет Нетто (Брутто), г | с 3-7 лет Нетто (Брутто), г |
| Консервы рыбные в собственном соку | 32 (32) | 40 (40) |
| Крупа рисовая, или перловая, или овсяная, или пшеничная, или хлопья «Геркулес» | 5 (5) | 6 (6) |
| Бульон или вода | 140 (140) | 175 (175) |
| Картофель с 01.09-31.10 | 60 (68) | 75 (100) |
| Картофель с 31.10-31.12 | 60 (86) | 75 (107) |
| Картофель с 31.12-28.02 | 60 (92) | 75 (116) |
| Картофель с 29.02-01.09 | 60 (100) | 75 (125) |
| Морковь До 1 января | 8 (10) | 10 (13) |
| Морковь С 1 января | 8 (11) | 10 (14) |
| Лук репчатый | 8 (10) | 10 (12) |
| Масло коровье сладкосливочное | 3 (3) | 4 (4) |
| Выход | 200 | 250 |
Технология приготовления:
Крупы просеивают, перебирают и промывают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек. Дробленые крупы, хлопья овсяные «Геркулес» не промывают.
Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и протирают ветошью.
Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.
Не допускается предварительное замачивание овощей.
Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.
В кипящую воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, добавляют картофель, нарезанный дольками или кубиками, доводят до кипения, добавляют морковь, лук, припущенные с добавлением масла и варят с добавлением соли при слабом кипении до готовности. За 3 мин до готовности добавляют лавровый лист.
При приготовлении супов с рыбными продуктами их кладут в прогретом виде в порционную посуду с супом перед отпуском.
Температура подачи +60…+65˚ С.
Требования к качеству:
- Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, мягкие. Рыба проварена, мягкая, кусочки некрупные, не разварившаяся.
- Консистенция: овощи мягкие, но не проварены, соблюдается соотношение жидкой и плотной части.
- Цвет: супа - золотистый, жира на поверхности - светло-оранжевый.
- Вкус: рыбы и овощей.
- Запах: рыбы и овощей.
| Химический состав данного блюда | с 1-3 лет | с 3-7 лет |
| Пищевые вещества | ||
| Белки, г | 4,24 | 5,3 |
| Жиры, г | 5,2 | 6,5 |
| Углеводы, г | 20,24 | 25,3 |
| Энерг. ценность, ккал | 112,8 | 150,3 |
| Минер. вещества, мг | ||
| Са | 21,3 | 26,62 |
| Fe | 0,96 | 1,2 |
| Витамины, мг | ||
| В1 | 0,11 | 0,14 |
| В2 | 0,06 | 0,08 |
| С | 9,64 | 12,05 |
▶🍣
Облизнулась, блин!
⬛❤
Что значат даты у ингредиентов? Например Картофель с 01.09-31.10 ?
Автор
Для некоторых ингридиентов масса, необходимая для приготовления блюда, меняется в зависимости от времени года. Специалисты учли сезон сбора урожая. Например, для данного рецепта потребуется 60 грамм картофеля, если блюдо готовится с 1 сентября по 31 октября.