Винегрет 1 сп

Технологическая карта: 60
Номер рецептуры: 32
Наименование сборника рецептур: Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья	Брутто, г	Нетто, г
Свекла	15,5	12
Картофель	23	16
Морковь	9	7
Лук репчатый	3	2,5
Горошек зелёный	5,5	3,5
Огурцы солёные	7	3
Масло растительное	4	4
Петрушка	1	0,5
Выход		50

Технология приготовления:

Морковь, картофель, свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, зачищают, повторно промывают в проточной питьевой воде небольшими партиями с использованием дуршлага в течение 5 минут и варят в кожуре. Вареные, очищенные картофель, свеклу и морковь, а также очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают, мелко шинкуют. Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре до кипения, отвар сливают, горошек охлаждают. Приготовленные овощи соединяют, перед подачей заправляют солью, растительным маслом и посыпают рубленной зеленью.

Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Белки, г	1,368
Жиры,г	3,523
Углеводы,г	4,669
Энерг. ценность, ккал	54,681
Минер. вещества, мг
Са	11,320
Fe	0,433
Витамины, мг
В1	0,032
В2	0,125
С	6,250