Яйцо отварное

Технологическая карта: 63
Номер рецептуры: 209
Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М. П. Могильного. - М.:ДеЛи принт, 2005.
Наименование сырьяс 1-3 лет
Нетто (Брутто), г
с 3-7 лет
Нетто (Брутто), г
Яйца (в шт.)40 (1 шт.)40 (1 шт.)
Выход1 шт.1 шт.

Технология приготовления:

Обработку яиц перед использованием в любые блюда проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, используя для этих целей промаркированные ванны и (или) емкости, возможно использование перфорированных емкостей, при условии полного погружения яиц в раствор в следующем порядке: I - обработка в 1-2 % теплом растворе кальцинированной соды; II - обработка в разрешенных для этой цели дезинфицирующих средствах; III - ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду; не допускается хранить яйцо в кассетницах поставщика в производственных цехах пищеблока ДО.
При варке в скорлупе яйца погружают в кипящую подсоленную воду (3л воды и 40-50 г соли на 10 яиц) и варят вкрутую-10 мин после закипания воды. Для облегчения очистки от скорлупы яйца сразу же после варки погружают в холодную воду.
Температура подачи не ниже +15˚ С.
Требования к качеству:
  • Внешний вид: кругло - овальной формы, без трещин на поверхности.
  • Консистенция: умеренно плотная.
  • Цвет: желтка - желтый, белка - белый.
  • Вкус: отварного свежего яйца, приятный
  • Запах: слабовыраженный сероводорода.
Химический состав данного блюдас 1-3 летс 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г5,15,1
Жиры, г4,64,6
Углеводы, г0,30,3
Энерг. ценность, ккал6363
Минер. вещества, мг
Са2222
Fe1,01,0
Витамины, мг
В10,030,03
В20,180,18
С00
  • 07.01.2016
Для общения на нашем форуме, установите бесплатное приложение:
GooglePlay
AppGallery