Салат из морской капусты

Технологическая карта: 56
Номер рецептуры: 19
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья	с 1-3 лет Нетто (Брутто), г	с 3-7 лет Нетто (Брутто), г
Морская капуста (консервированная)	35 (35)	46 (46)
Лук репчатый	7 (8)	10 (12)
Масло растительное	4 (4)	5 (5)
Выход	45	60

Технология приготовления:

Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и протирают ветошью.
Морскую капусту перемешивают с предварительно бланшированным луком репчатым. Салат заправляют маслом растительным.
Температура подачи не ниже +15˚ С.
Требования к качеству:

• Внешний вид: салат уложен горкой.
• Консистенция: мягкая, сочная.
• Цвет: продуктов, входящих в блюдо.
• Вкус: морской капусты, лука репчатого, в сочетании с растительным маслом.
• Запах: морской капусты, лука репчатого, в сочетании с растительным маслом.

Химический состав данного блюда	с 1-3 лет	с 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г	0,41	0,55
Жиры, г	3,81	5,08
Углеводы, г	0,68	0,91
Энерг. ценность, ккал	55,5	74
Минер. вещества, мг
Са	16,13	21,5
Fe	2,25	3
Витамины, мг
В1	0,02	0,02
В2	0,03	0,04
С	16,13	1,92