Компот из свежих фруктов

Технологическая карта: 54
Номер рецептуры: 240
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья	с 1-3 лет Нетто (Брутто), г	с 3-7 лет Нетто (Брутто), г
Яблоки	30 (34)	40 (45)
Или груши	31 (34)	41 (45)
Сахар-песок	9 (9)	13 (13)
Вода	128 (128)	170 (170)
Выход	150	200

Технология приготовления:

Яблоки и груши моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой.
Для приготовления сиропа: в горячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин и процеживают. В подготовленный горячий сироп погружают плоды. Яблоки и груши варят при слабом кипении не более 6-8 мин, быстроразваривающиеся сорта варят 3-5 минут.
Температура подачи не ниже +15˚ С.
Требования к качеству:

• Внешний вид: фрукты сохранили форму, жидкая часть прозрачная.
• Консистенция: компота - жидкая, плодов - мягкая.
• Цвет: коричневый.
• Вкус: сладкий, с хорошо выраженным привкусом фруктов.
• Запах: фруктов.

Химический состав данного блюда	с 1-3 лет	с 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г	0,12	0,16
Жиры, г	0,12	0,16
Углеводы, г	11,92	15,893
Энерг. ценность, ккал	45	60
Минер. вещества, мг
Са	4,98	6,64
Fe	0,69	0,92
Витамины, мг
В1	0,01	0,013
В2	0,01	0,013
С	4,95	6,6