Сельдь с луком репчатым

Технологическая карта: 33
Номер рецептуры: 24
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
Наименование сырьяс 1-3 лет
Нетто (Брутто), г
с 3-7 лет
Нетто (Брутто), г
Сельдь34 (55)46 (73)
Лук репчатый8 (10)10 (12)
Масло растительное4 (4)5 (5)
Выход4560

Технология приготовления:

Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.
Не допускается предварительное замачивание овощей.
Очищенные корнеплоды во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.
Филе сельди (мякоть) нарезают тонкими кусочкам, сверху посыпают бланшированным репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами и заправляют.
Температура подачи не ниже +15˚ С.
Требования к качеству:
  • Внешний вид: сельдь нарезана на одинаковые кусочки, поверх сельди уложен лук репчатый. Сельдь полита луком репчатым
  • Консистенция: сельди - нежная.
  • Цвет: приятный.
  • Вкус: сельдь в сочетании с репчатым луком и маслом растительным.
  • Запах: сельдь в сочетании с репчатым луком и маслом растительным.
Химический состав данного блюдас 1-3 летс 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г3,985,3
Жиры, г4,886,5
Углеводы, г0,680,91
Энерг. ценность, ккал87116
Минер. вещества, мг
Са29,9339,9
Fe0,440,59
Витамины, мг
В10,010,01
В20,040,05
С0,751
  • 08.12.2015
Для общения на нашем форуме, установите бесплатное приложение:
GooglePlay
AppGallery