Технологическая карта: 33
Номер рецептуры: 24
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
Наименование сырья | с 1-3 лет Нетто (Брутто), г | с 3-7 лет Нетто (Брутто), г |
Сельдь | 34 (55) | 46 (73) |
Лук репчатый | 8 (10) | 10 (12) |
Масло растительное | 4 (4) | 5 (5) |
Выход | 45 | 60 |
Технология приготовления:Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.
Не допускается предварительное замачивание овощей.
Очищенные корнеплоды во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.
Филе сельди (мякоть) нарезают тонкими кусочкам, сверху посыпают бланшированным репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами и заправляют.
Температура подачи не ниже +15˚ С.
Требования к качеству:- Внешний вид: сельдь нарезана на одинаковые кусочки, поверх сельди уложен лук репчатый. Сельдь полита луком репчатым
- Консистенция: сельди - нежная.
- Цвет: приятный.
- Вкус: сельдь в сочетании с репчатым луком и маслом растительным.
- Запах: сельдь в сочетании с репчатым луком и маслом растительным.
Химический состав данного блюда | с 1-3 лет | с 3-7 лет |
Пищевые вещества |
Белки, г | 3,98 | 5,3 |
Жиры, г | 4,88 | 6,5 |
Углеводы, г | 0,68 | 0,91 |
Энерг. ценность, ккал | 87 | 116 |
Минер. вещества, мг |
Са | 29,93 | 39,9 |
Fe | 0,44 | 0,59 |
Витамины, мг |
В1 | 0,01 | 0,01 |
В2 | 0,04 | 0,05 |
С | 0,75 | 1 |