Колбасные изделия отварные

Технологическая карта: 26
Номер рецептуры: -
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
Наименование сырьяс 1-3 лет
Нетто (Брутто), г
с 3-7 лет
Нетто (Брутто), г
Колбасные изделия (для питания дошкольников)45 (46)65 (66)
Выход4565

Технология приготовления:

Колбасные изделия (искусственную оболочку предварительно снимают) кладут в подсоленную кипящую воду, доводят до кипения и варят с момента начала кипения 5 мин. Во избежание повреждения натуральной оболочки и улучшения вкуса колбасные изделия не следует хранить в горячей воде.
При отпуске колбасные изделия гарнируют.
Температура подачи +60…+65˚ С.
Требования к качеству:
  • Внешний вид: колбасные изделия уложены на тарелку, рядом аккуратно уложен гарнир и подлит соус.
  • Консистенция: колбасные изделия упругие, плотные, сочные.
  • Цвет: светло - розовый.
  • Вкус: мясной, умеренно соленый.
  • Запах: свежепрогретых колбасных изделий.
Химический состав данного блюдас 1,5-3 летс 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г0,547,41
Жиры, г2,129,56
Углеводы, г3,470,78
Энерг. ценность, ккал35,1130,28
Минер. вещества, мг
Са14,416,9
Fe0,191,02
Витамины, мг
В10,020,,03
В20,020,06
С4,320
Уникальность: 100%
  • 2015.12.01 17:30
Написать сообщение