Колбасные изделия отварные

Технологическая карта: 26
Номер рецептуры: -
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья	с 1-3 лет Нетто (Брутто), г	с 3-7 лет Нетто (Брутто), г
Колбасные изделия (для питания дошкольников)	45 (46)	65 (66)
Выход	45	65

Технология приготовления:

Колбасные изделия (искусственную оболочку предварительно снимают) кладут в подсоленную кипящую воду, доводят до кипения и варят с момента начала кипения 5 мин. Во избежание повреждения натуральной оболочки и улучшения вкуса колбасные изделия не следует хранить в горячей воде.
При отпуске колбасные изделия гарнируют.
Температура подачи +60…+65˚ С.
Требования к качеству:

• Внешний вид: колбасные изделия уложены на тарелку, рядом аккуратно уложен гарнир и подлит соус.
• Консистенция: колбасные изделия упругие, плотные, сочные.
• Цвет: светло - розовый.
• Вкус: мясной, умеренно соленый.
• Запах: свежепрогретых колбасных изделий.

Химический состав данного блюда	с 1,5-3 лет	с 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г	0,54	7,41
Жиры, г	2,12	9,56
Углеводы, г	3,47	0,78
Энерг. ценность, ккал	35,1	130,28
Минер. вещества, мг
Са	14,4	16,9
Fe	0,19	1,02
Витамины, мг
В1	0,02	0,,03
В2	0,02	0,06
С	4,32	0