Каша вязкая ячневая молочная

Технологическая карта: 23
Номер рецептуры: 99
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья	с 1-3 лет Нетто (Брутто), г	с 3-7 лет Нетто (Брутто), г
Крупа ячневая	19 (19)	25 (25)
Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2 %	113 (113)	150 (150)
Вода	26 (26)	35 (35)
Сахар	4 (4)	5 (5)
Масса каши	148	197
Масло коровье сладкосливочное	2 (2)	3 (3)
Выход	150	200

Технология приготовления:

Крупы просеивают.
В кипящую воду всыпают подготовленную крупу и варят, периодически помешивая 20 мин. После этого добавляют горячее молоко, соль, сахар и продолжают варку до готовности.
Кашу отпускают с растопленным и доведенным до кипения маслом сливочным.
Температура подачи +60…+65˚ С.
Требования к качеству:

• Внешний вид: зерна крупы набухшие, полностью разваренные, каша заправлена сливочным маслом.
• Консистенция: однородная, вязкая, зерна - мягкие.
• Цвет: свойственный соответствующему виду крупы.
• Вкус: умеренно сладкий и соленый, с выраженным вкусом молока и привкусом сливочного масла.
• Запах: соответствующей каши в сочетании с молоком и маслом.

Химический состав данного блюда	с 1-3 лет	с 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г	4,98	6,64
Жиры, г	5,69	7,59
Углеводы, г	21,10	28,13
Энерг. ценность, ккал	153	204
Минер. вещества, мг
Са	148,85	198,46
Fe	0,41	0,55
Витамины, мг
В1	0,09	0,12
В2	0,06	0,08
С	1,46	1,95