Кисломолочный продукт

Технологическая карта: 21
Номер рецептуры: 251
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья	с 1,5-3 лет Нетто (Брутто), г	с 3-7 лет Нетто (Брутто), г
Кисломолочный продукт (ряженка, снежок, бифидок, биобаланс, кефир, йогурт и др.) с м.д.ж. 2,5-3,2 %	140 (145)	150 (155)
Выход	140	150

Технология приготовления:

Кисломолочные перед подачей детям выдерживают в закрытой потребительской упаковке при комнатной температуре до достижения ими температуры подачи 15°C±2°C, но не более одного часа.
Кисломолочные продукты порционируют в чашки непосредственно из пакетов или бутылок перед их раздачей.
Температура подачи не ниже +15˚ С.
Требования к качеству:

• Внешний вид: стакан с густой жидкостью, белого или кремового цвета.
• Консистенция: жидкая, сметанообразная.
• Цвет: белый или с кремовым оттенком.
• Вкус: молочнокислый.
• Запах: кисломолочных продуктов.

Химический состав данного блюда	с 1,5-3 лет	с 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г	4,06	4,35
Жиры, г	4,48	4,8
Углеводы, г	5,6	6
Энерг. ценность, ккал	82,6	88,5
Минер. вещества, мг
Са	18,82	180
Fe	0,44	0,15
Витамины, мг
В1	0,06	0,05
В2	0,05	0,26
С	1,19	1,05