Кисель

Технологическая карта: 20
Номер рецептуры: 233
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья	с 1,5-3 лет Нетто (Брутто), г	с 3-7 лет Нетто (Брутто), г
Кисель из концентрата*	18 (18)	24 (24)
Вода	142 (142)	190 (190)
Выход	150	200

Технология приготовления:

Примечание: * - в составе концентрированных киселей содержится:
Крахмала 31%
Сахара 62 %
Плодово - ягодного экстракта 7%
Кисель из концентрата разводят равным количеством холодной воды, полученную смесь вливают в кипящую воду, добавляют сахар, кислоту лимонную и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Охлаждают. Готовый кисель отпускают в стаканах.
Температура подачи не ниже +15˚ С.
Требования к качеству:

• Внешний вид: кисель прозрачный, без пленки на поверхности.
• Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная.
• Цвет: соответствует.
• Вкус: сладкий.
• Запах: свежих ягод или плодов.

Химический состав данного блюда	с 1,5-3 лет	с 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г	0	0
Жиры, г	0	0
Углеводы, г	13,5	18
Энерг. ценность, ккал	46,5	60
Минер. вещества, мг
Са	0,37	0,48
Fe	0,06	0,07
Витамины, мг
В1	0	0
В2	0	0
С	0	0