Пирожок печеный из дрожжевого теста с изюмом

Технологическая карта: 11
Номер рецептуры: 294
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья	с 1-3 лет Нетто (Брутто), г	с 3-7 лет Нетто (Брутто), г
Мука пшеничная высшего или 1-го сорта	28	32
Сахар	1,7	2
Масло коровье сладкосливочное	3	4 или 1/10 шт.
Яйцо	3 или 1/13 шт.	4 или 1/10 шт.
Дрожжи хлебопекарные	1	1,2
Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2 % или вода	7	8
Мука на подпыл	0,9	1
Фарш	25	29
Жир для смазки листов	0,9	1
Яйцо для смазки	1,3 или 1/31 шт.	1,5 или 1/27 шт.
Выход	60	70
Фарш из изюма
Изюм	21 (24,4)	24 (24,5)
Сахар	4 (4)	5 (5)
Выход	25	29

Технология приготовления:

Замоченный на 10-15минут изюм тщательно промывают в теплой воде, добавляют сахар.
Требования к качеству:

• Внешний вид: форма «лодочки», «полумесяца», цилиндрическая или др.
• Консистенция: пористая, хорошо пропеченная.
• Цвет: поверхности - светло-коричневый, на разрезе: теста - кремовый, фарша - соответствует виду фарша.
• Вкус: свойственный изделиям из дрожжевого теста.
• Запах: свойственный выпеченному дрожжевому тесту, без аромата перекисшего теста.

Химический состав данного блюда	с 1-3 лет	с 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г	3,39	3,96
Жиры, г	2,13	2,48
Углеводы, г	28,5	33,3
Энерг. ценность, ккал	152,8	178,3
Минер. вещества, мг
Са	25,05	29,23
Fe	0,57	0,67
Витамины, мг
В1	0,07	0,08
В2	0,04	0,08
С	0,14	0,16