Молоко кипяченое

Технологическая карта: 10
Номер рецептуры: 255
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья	с 1-3 лет Нетто (Брутто), г	с 3-7 лет Нетто (Брутто), г
Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2 %	158 (158)	210 (210)
Масса молока кипяченого	150	200
Выход	150	200

Технология приготовления:

Молоко кипятят не более 2-3 минут в посуде, предназначенной для этих целей, а затем охлаждают и разливают в стаканы.
Температура подачи не ниже +15˚ С.
Требования к качеству:

• Внешний вид: молоко без пленки на поверхности.
• Консистенция: жидкая.
• Цвет: белый, с кремовым оттенком.
• Вкус: характерный для кипяченого молока, сладковатый.
• Запах: кипяченого молока, приятный.

Химический состав данного блюда	с 1-3 лет	с 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г	4,35	5,8
Жиры, г	3,75	5
Углеводы, г	7,2	9,6
Энерг. ценность, ккал	81	108
Минер. вещества, мг
Са	180	240
Fe	0,15	0,2
Витамины, мг
В1	0,06	0,08
В2	0,225	0,3
С	1,95	2,6