Компот из сухофруктов

Технологическая карта: 9
Номер рецептуры: 241
Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
Наименование сырьяс 1,5-3 лет
Нетто (Брутто), г
с 3-7 лет
Нетто (Брутто), г
Смесь сухофруктов20 (20)22 (22)
Или курага20 (20)22 (22)
Или чернослив20 (20)22 (22)
Или урюк20 (20)22 (22)
Или изюм20 (20)22 (22)
Или яблоки сушеные20 (20)22 (22)
Или груши сушеные20 (20)22 (22)
Сахар-песок11 (11)15 (15)
Вода172 (172)190 (190)
Выход180200

Технология приготовления:

Подготовленные сухофрукты заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар-песок, и варят до готовности. Готовый компот охлаждают, фрукты раскладывают в стаканы, заливают отваром.
Плоды перебирают, крупные измельчают, тщательно промывают, несколько раз меняя воду. Подготовленные плоды закладывают в кипящий сахарный сироп и варят до готовности. Сушеные груши варят 1-2 часа, яблоки 20-30 минут, чернослив, урюк, курагу 10-20 минут, изюм 5-10 минут. Компот охлаждают. При отпуске в стакан кладут отварные плоды и заливают отваром.
Температура подачи не ниже +15˚ С.
Требования к качеству:
  • Внешний вид: сухофрукты сохранили форму, жидкая часть прозрачная.
  • Консистенция: компота - жидкая, плодов - мягкая.
  • Цвет: коричневый.
  • Вкус: сладкий, с хорошо выраженным привкусом соответствующих сухофруктов.
  • Запах: соответствующих сухофруктов.
Химический состав данного блюдас 1,5-3 летс 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г0,430,48
Жиры, г00
Углеводы, г21,4223,8
Энерг. ценность, ккал8190
Минер. вещества, мг
Са44,2349,14
Fe0,0090,01
Витамины, мг
В100
В200
С0,360,4
Уникальность: 100%
  • 2015.11.14 19:50
Написать сообщение