Кофейный напиток с молоком

Технологическая карта: 2

Номер рецептуры: 253

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях - под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья	с 1-3 лет Нетто (Брутто), г	с 3-7 лет Нетто (Брутто), г
Кофейный напиток злаковый ) суррогатный), в т.ч. из цикория	2 (2)	2,4 (2,4)
Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2 %	70 (70)	84 (84)
Вода	95 (95)	114 (114)
Сахар	9 (9)	12 (12)
Выход	150	180

Технология приготовления:

При заваривании кофейный напиток кладут в соответствующую посуду, заливают кипятком, размешивают, доводят до кипения, кипятят 3-5 мин и дают отстояться в течение 5-8 мин. После этого готовый кофейный напиток сливают в другую посуду через ткань или сито. Запрещается длительное кипячение кофейного напитка или многократное его подогревание. В сваренный процеженный кофейный напиток добавляют горячее молоко, сахар и доводят до кипения.
Температура подачи +60…+65˚ С.
Требования к качеству:

• Внешний вид: кофейный напиток налит в стакан или чашку.
• Консистенция: жидкая.
• Цвет: светло коричневый.
• Вкус: сладкий, с выраженным привкусом кофейного напитка и кипяченого молока.
• Запах: аромат кофейного напитка и кипяченого молока.

Химический состав данного блюда	с 1-3 лет	с 3-7 лет
Пищевые вещества
Белки, г	1,08	1,3
Жиры, г	1,08	1,3
Углеводы, г	11,67	14
Энерг. ценность, ккал	76,67	92
Минер. вещества, мг
Са	90,2	108,24
Fe	0,02	0,02
Витамины, мг
В1	0,02	0,02
В2	0,02	0,02
С	0,83	1

15 год😵

Че за хрень вообще

Надо было чем-то заполнять видимо